Met een broodje van de bakker kun je ook thuis in een handomdraai een heerlijke lunch of gemakkelijk diner bereiden. Daarvoor hoef je echt niet naar een restaurant.

Bereidingswijze:
Snijd de korstjes zo van het brood dat de sneetjes mooi rechthoekig worden. Meng in een kom de tomaatstukjes met een eetlepel olijfolie en de paprikapoeder, Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak. Verdeel de rest van de olijfolie over de bodem van de koekenpan en leg de sneetjes tegen elkaar aan in de pan. Strijk het tomatenmengsel erover uit en verdeel de ham en bosui erover. Strooi de kaas erover. Dek de pan af met een deksel en zet de pan op matig hoog vuur. Verwarm de pizza tot de kaas is gesmolten. Neem dan de deksel van de pan en bak de pizza in nog 3-4 minuten knapperig.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 4 sneetjes bruinbrood
• 100 ml tomaatstukjes uit blik
• 2 eetlepels olijfolie
• eetlepel paprikapoeder
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• versgemalen zwarte peper
• zout
• 4 plakjes ham, in reepjes
• 1 bosuitje, in dunne ringetjes
• 50 g geraspte pizzakaas

Ziet deze kaasquiche met broccoli en tomaat er niet goed uit? Dit is een heerlijk recept voor de feestdagen, maar eigenlijk kan deze quiche altijd!

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd kleine broccoliroosjes van de stronk. Kook de broccoliroosjes in ruim water met zout in 3-4 minuten beetgaar. Spoel de broccoli in een vergiet af onder koud stromend water en laat de groente goed uitlekken. Maal de kaasbolletjes fijn in de keukenmachine of doe ze in een plastic zak en maak ze fijn met een deegroller. Meng het kruim met de olijfolie tot een kruimelig deeg en druk dit uit op de bodem en tegen de wand van de ingevette quichevorm. Klop de eieren los met de kookroom, geraspte kaas en zout en peper naar smaak. Verdeel het eimengsel over de taartbodem en leg de broccoli en tomaatjes erin. Bak de taart in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Voor 10 tot 12 punten.

Ingrediënten:

• 300 gram broccoli
• 200 gram kaasbolletjes (hartige kaaskoekjes)
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 3 eieren
• 100 ml kookroom
• 150 gram geraspte belegen kaas
• zout, versgemalen zwarte peper
• 125 gram kerstomaatjes

DE NIEUWE: HEIN ECOSTONE²

Zuiniger, efficiënter en productiever dankzij de geïntegreerde warmteterugwinning en geïsoleerde stenen wanden “DE WARMTE BLIJFT BINNEN”.

Het hoofdbestanddeel van de ECOSTONE2 is het nieuwe, door HEIN ontwikkelde warmteterugwinningssysteem: het nieuwe en baanbrekende, zuiver fysische rookgasterugvoersysteem stelt de massieve stalen buizen en geïsoleerde stenen wanden in staat om aan de rookgassen extra warmte te onttrekken en die tijdelijk in de warmterugwinning op te slaan.

De restwarmte wordt niet ongebruikt afgevoerd maar blijft waar ze thuishoort: in de oven.

De ECOSTONE² warmteterugwinning maakt het mogelijk om na het inovenen en stomen de temperatuurdaling in de bakruimte af te remmen zonder dat de brander werkt. De onvermijdelijke plotse temperatuurdaling die bij het inovenen wordt veroorzaakt, kan daardoor met 20°C worden verminderd.

Naast energiebesparing leidt dit tot een betere ontwikkeling van het deeg en een prima korstvorming.

Bij Griffioen brood en banket in Harmelen wordt het hele jaar rond zes nachten per week flink geproduceerd. De verbouwing van de centrale bakkerij en het plaatsen van 2 nieuwe ovens met de daarbij behorende installaties en een narijskast zorgt dit jaar dan ook wel voor de nodige onrust. Maar nu alles is geïnstalleerd, rest er niets dan trots. “Als ambachtelijke bakker moet ik mijn brood een eigen identiteit geven”, aldus eigenaar Sytse Griffioen. “Dat kan alleen met de beste bakkers, de juiste apparatuur en optimale bakprogramma’s.”

Griffioen brood en banket is lovend over de kwaliteit van zijn nieuwe ovens. “Al onze producten kunnen in beide  ovens worden gebakken. Alle platenwagens zijn ook voor beide types geschikt.

De nieuwe ovens hebben precies gebracht wat hij ervan verwachtte: meer productie in minder tijd. “Het is een grote investering, maar op een gegeven moet je de stap maken”, zegt hij dan.

“Je moet vooruit, richting de toekomst. Wát er ook gebeurt.”

Sytse Griffioen

Winkelcentra met uitsluitend winkels van grote ketens vinden we vaak saai en ongezellig. Het zijn de zelfstandige winkeliers die het straatbeeld opfleuren en verrijken. Ook de winkel van je ambachtelijke bakker geeft een straat of winkelcentrum een fijne uitstraling. Koop daarom je brood bij de ambachtelijke bakker! Acht redenen om bij hem langs te gaan.

1. Je ambachtelijke bakker beschouwt je nooit als een nummer.
   Vaak kent hij zelfs je naam én je voorkeuren. Als lokale winkelier neemt hij de tijd om jou als zijn klant te leren kennen. Hij zet graag een stapje extra voor je, omdat hij weet hoe belangrijk jij voor hem bent. Herinner je je nog dat je vroeger vaak een plakje worst of een stukje koek kreeg? Het was vast en zeker bij de lokale retailer. Winkels om te koesteren dus!
2. Je ambachtelijke bakker verkoopt unieke producten.
   Een krentenbol of een halfje volkoren zijn bij iedere ambachtelijke bakker nét even anders. Zelfs al zouden ze exact dezelfde ingrediënten gebruiken, dan nog halen ze ieder een ander eindproduct uit de oven. Dat heeft te maken met vakmanschap. Iedere ambachtelijke bakker voegt aan elk van zijn producten een beetje van zichzelf toe. Dat zie je vaak niet alleen, dat proef je ook!
3. Je ambachtelijke bakker weet wat jij wilt.
   Als lokale winkelier speelt je ambachtelijke bakker in op de wensen van zijn klanten. Zijn assortiment is dus nooit standaard, maar speelt in op de wensen van zijn lokale doelgroep. En als hij nog niet heeft wat jij heel graag wilt eten, dan mag je hem er altijd naar vragen!
4. Je ambachtelijke bakker is een expert.
   Zelfstandige winkeliers bestaan vaak al tientallen jaren, soms zelfs meer dan honderd jaar. Dikwijls is het bedrijf van vader op zoon overgedragen. En niet alleen het bedrijf: ook de kennis en ervaring wordt op die manier doorgegeven en gewaarborgd. De passie voor hun product is wat hen drijft. Dat betekent dat jij als klant het best mogelijke advies én product krijgt.
5. Je ambachtelijke bakker geeft kleur aan het winkelgebied.
   Lokale ondernemers brengen variëteit en geven kleur aan een winkelcentrum of winkelstraat. Zij maken ieder winkelgebied uniek. Want als ieder centrum dezelfde winkels van dezelfde ketens zou hebben, zou het toch een saai geheel worden? Lokale winkeliers zoals je ambachtelijke bakker zorgen voor verrassing, onderscheid en nieuwe ontdekkingen.
6. Je ambachtelijke bakker is lokaal betrokken.
   Lokale bedrijven zoals je ambachtelijke bakker steunen vaak initiatieven in de regio. Ze sponsoren de lokale sportclub of verzorgen het ontbijt bij een verzorgingshuis op Koningsdag. Ook steunen ze dikwijls plaatselijke evenementen. Dat gebeurt niet alleen in de vorm van geld. Heel vaak zijn het de lokale winkeliers die de schouders onder plaatselijke initiatieven zetten.
7. Je ambachtelijke bakker biedt gemak.
   Lokaal winkelen is gemakkelijk. Het kost minder tijd en vaak kun je dicht bij de winkel parkeren.
8. Je ambachtelijke bakker zorgt voor vernieuwing.
   Iedere sector kent jonge honden, zo ook de bakkerijbranche. Het zijn met name deze nieuwkomers, die vaak flink experimenteren. Nieuwe winkelconcepten, nieuwe producten.

Redenen genoeg, toch? Zien we je gauw bij Griffioen brood en banket…

Van limoen tot kalamansi! Citrusfruit is er in allerlei soorten en maten. Denk aan de grapefruit, de sinaasappel en de mandarijn, maar ook aan citroenen en limoenen. Citrusvruchten geven taarten, gebak en chocolade een frisse smaak. Daarom past deze vrucht uitstekend bij een zomers assortiment.

Kalamansi
Ook de kalamansi behoort tot de citrus­familie en wordt door steeds meer banket­bakkers gebruikt. Oorspronkelijk komt deze vrucht uit China, maar in de loop der jaren is hij gaan groeien in Indonesië en de Filippijnen. De kalamansi is hoogstwaarschijnlijk deels afkomstig van de ­kumquat. De vrucht heeft een doorsnede van ongeveer 4,5 centimeter en een gladde, groene schil die gelig kleurt wanneer hij helemaal rijp is. Banketbakkers gebruiken de kalamansi als vervanger van bijvoorbeeld citroen of limoen. De pulp van de vrucht is oranje, smaakt zuur en is zeer sappig.

Het meeste citrusfruit komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. De vruchten zitten vol vitamines en gezonde antioxidanten en hebben allemaal hun eigen sterke punten. Met één sinaasappel krijg je bijvoorbeeld bijna negentig procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine C binnen en twintig procent van de ADH van foliumzuur. Beide vitamines zijn goed voor de weerstand. Een limoen daarentegen blinkt uit in Vitamine B6: goed voor het bloed, de hormonen, de zenuwen en de weerstand, maar ook voor het geheugen, de concentratie en de gemoedstoestand. Het helpt zelfs bij vermoeidheid. Een ­citroen wint het van zijn familieleden als het gaat om het gehalte aan vitamine E: een antioxidant die de lichaamscellen ­beschermt tegen vrije radicalen. Bovendien levert het sap van een citroen slechts 23 calorieën; 25 procent minder dan gemiddeld in citrusfruit zit.

Minneola
Minder bekend dan zijn broers en zussen uit de citrusfamilie is de minneola. De minneola is een kruising tussen een mandarijn en een grapefruit. Hij is in 1931 ontstaan in een laboratorium in Florida. De minneola is niet helemaal rond, maar heeft een soort neusje. Je kunt ook zeggen dat hij een belvorm heeft. In Amerika wordt de vrucht daarom soms ook wel de honeybell genoemd. Een minneola is makkelijk pelbaar en zoetsappig van smaak.

Citrusfruit
Ook de banketbakker werkt graag met ­citrusfruit. Zeker in de zomer geven de soms wat zure vruchten een frisse smaak aan taarten en gebakjes. Soms wordt het fruit vrij onopvallend verwerkt. In een paas- of kerstbrood bijvoorbeeld worden regelmatig sinaasappelschilletjes mee­gebakken. Zij zorgen voor een lekkere smaak, al herken je die wellicht niet direct. Citrusfruit wordt niet alleen vanwege de frisse smaak verwerkt. Het oog wil namelijk ook wat! De felgroene schilletjes van limoenen geven een mooi kleureffect in een mousse of in ganache, de vulling van een bonbon. En natuurlijk worden schijfjes citrusfruit gebruikt als decoratie op gebak of op zelfgemaakte bakken ambachtelijk schepijs.

Sinaasappelschillen
De schil van een sinaasappel verdient een tweede leven! Gooi sinaasappelschillen eens onderin je container voor groente- en tuinafafval. Ze voorkomen vieze luchtjes en houden grotere insecten zoals torren uit de buurt. Als de schil nog nat is, kun je hem gebruiken als een effectieve spons op vettige oppervlakken zoals eetkamertafels en keukenbladen. De schillen nemen veel vet op. Mocht je een zakje basterdsuiker hebben staan dat in de loop der tijd één grote klont is geworden: ook daar doet een sinaasappelschil wonderen. Leg de gedroogde schil een paar dagen in de suiker en de suiker komt weer helemaal los.

Bitter
De smaak van een citroen is van origine vrij bitter. Daarom gebruikt de banketbakker in gebak met citroen regelmatig eidooier om de smaak wat zachter te maken en toch niet al teveel suiker te hoeven toevoegen. Het is nog een hele kunst om met citroenen te werken. Het zuur van de vrucht breekt de binding van gelatine af. Het vraagt om vakmanschap om ook citrusvruchten perfect tot hun recht te laten komen!

Brood: is een belangrijke bron van voedingsstoffen. Water, gist of desem, een snufje zout en natuurlijk meel. Meer heeft de ambachtelijke bakker niet nodig om een brood te bakken. Het meel dat hij gebruikt, wordt gemalen van ­uiteenlopende graansoorten. Hierdoor smaken alle broden ­anders en kennen elk hun eigen voedingswaarde. Brood van je ­ambachtelijke bakker: lekker, gezond en gevarieerd!

Graan is de verzamelnaam voor de zaden van grassen. Van iedere graansoort en van heel veel gedroogde zaden of pitten kan meel voor brood worden gemaakt. De meest voorkomende meelsoort is die van tarwe. Maar er wordt ook meel gemalen van ­bijvoorbeeld gerst, haver, rogge, maïs en spelt. Iedere graansoort heeft zijn eigen kenmerken. Voor alle soorten geldt dat ze veel zetmeel, dus koolhydraten, ­bevatten. Daarnaast leveren ze eiwitten, vitamines, mineralen en voedingsvezels. Daarom is brood elke dag opnieuw een ­belangrijke bron van voedingsstoffen voor ons lichaam.

Oogsten
Iedere ambachtelijke bakker werkt met producten uit de natuur. Of het nou gaat om de granen voor zijn brood of de vruchten voor zijn gebak: hij is afhankelijk van wat de natuur te bieden heeft. De ene oogst is daarbij de andere niet. Dat betekent dat een bakker ieder ­seizoen weer moet experimenteren met recepturen en werkwijzen. Het vraagt om vakmanschap en aandacht om met elke oogst tot de beste, eerlijke eindproducten te komen.

Herkomst
In Nederland verbouwen we tarwe, rogge, teff en gerst – en op beperkte schaal haver. Omdat we hieraan niet voldoende hebben, importeren we veel graan. De meeste ­tarwe die in Nederland wordt gebruikt, komt uit Frankrijk, Duitsland en het ­Verenigd Koninkrijk. Ook wordt graan ­gekocht uit de Verenigde Staten, Canada, Rusland en Australië.

Bloem of meel?
Van graan kan zowel bloem als (volkoren)meel worden gemalen. Bloem wordt gemaakt van uitsluitend het binnenste deel van de graankorrel: de meelkern. Alle overige ­onderdelen, zoals de zemelen en de kiem, worden er na het malen uitgezeefd ­waardoor een wit graanpoeder overblijft. Bloem wordt gebruikt voor de bereiding van witbrood. Volkorenmeel bevat alle ­onderdelen van de graankorrel, dus ook de meelkern, de kiem en de zemel. De kleur van volkorenmeel is hierdoor lichtbruin. Voor bijvoorbeeld bruinbrood wordt een combinatie van bloem en volkorenmeel gebruikt. Dit noemen we meel.

De meeste goede voedingsstoffen zitten in de kiem en de zemel. Omdat volkorenbrood is gemaakt van de hele graankorrel, bevat het alle goede voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft. Het maakt daarbij niet uit of het een brood is van ­tarwe, spelt, rogge of een ­andere graansoort. En ook niet of het brood gemaakt is met gist of met desem. Het gaat erom dat het volkoren is!

Tarwe
Dit is de bekendste en meest gebruikte graansoort in de ambachtelijke bakkerij. Het zit vol vezels, vitamines en mineralen. Tarwerassen worden ingedeeld naar groeiseizoen of naar het glutengehalte. Hoe harder de korrel, hoe meer gluten.

Spelt
Spelt is nauw verwant aan tarwe. Alleen kennen de gluten een iets andere samenstelling, waardoor speltbrood voor sommige mensen beter verteerbaar lijkt. Speltbrood heeft een heerlijk aroma en een volle, nootachtige smaak.

Gerst
Van gerst kun je niet alleen bier brouwen, maar ook heerlijk brood bakken. Gerst bevat bijna vijftig procent meer voedingsvezel dan tarwe. Je ambachtelijke bakker voegt dikwijls gepofte, hele gerstekorrels toe aan tarwe­meel. De korrels hebben een aangename ‘bite’ en geven het brood extra smaak.

Mais
Nederlands maisbrood is meestal een ­meergranenbrood. Je bakker mengt de mais met tarwe om die lekker luchtige structuur te krijgen. De mais zorgt voor de karakteristieke ­lichtgele kleur en heerlijke zoete smaak.

Rogge
Roggebrood is bijzonder voedzaam. Een plakje levert circa 15% van de ­aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan voedingsvezels en ijzer op. Door afwijkende bereidingswijzen kent roggebrood grote regionale verschillen. Er zijn ook heerlijke borrelhapjes mee te maken!

Haver
Haver is niet alleen glutenvrij en lekker, het levert ook veel voedingswaarde. Haver bevat minder koolhydraten en meer onverzadigde vetten dan tarwe. Daarnaast hebben de vezels een positief effect op verlaging van cholesterol.