Het heeft eerder een lichtgroene of bruinige kleur. Dit komt doordat een goede ijsbereider de pistachenoten voor zijn ijs vooraf eerst licht roostert (en geen aanvullende kleurstof gebruikt). Pistache-ijs is rijk aan magnesium, ijzer, zink en calcium. Eén bolletje pistache-ijs en je hebt vitamine B1, B6 en vitamine E ingenomen.